泗水县位于山东省中南部，东靠沂蒙老区平邑，西接孔子故里曲阜，南临孟子家乡邹城，北依五岳之尊泰山。总面积1092平方公里，境内山青、水秀、泉美，素有海岱明珠之称。而泗水县的熏豆腐在全省也出了名，是当地独具风格的传统小吃，家喻户晓，孺妇皆知。它的制作方法特别简单，先将白豆腐，要用泗水的石膏豆腐，切成长宽5至6厘米，厚1厘米的方块，放在铁篦子上，下面用锯末或谷糠熏烤，等谷糠油熏在豆腐上发出油光亮就成了。这种熏制而成的豆腐表层结实，表面呈棕黄色，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味，特别爽口。

熏豆腐可以凉拌、炖熏，也可以切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。如今，在泗水县各乡镇的集市上，都能见到熏豆腐锅。把熏豆腐与肉块放入铁锅，加水没盖，再加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐锅”。这种豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及佐料的香味皆侵入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。咱们泗水人喜欢以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。在各大小酒店里，三五知已，端上一盘油炸花生米、来上一盘笨鸡蛋小炒、搞上一个黄瓜拌猪耳朵，再加上辣椒熏豆腐，喝着泗水滨美酒，你一言，我一语，畅谈家事国事天下事，越说越投机，友情越来越浓。

关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：隋朝时，泗水有许多孔府佃户，其中一个姓韩的豆腐户家住在泗水县柘沟镇，他家祖辈给孔府送豆腐。至明朝洪武年间，韩家的兄弟俩每天各自给孔府送几包豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在高梁秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，家中有干柴火堆燃烧起来，形成了熊熊大火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于阴天、帘子湿，豆腐块有的被烤糊，有的被熏成棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在锅里，撒了一把盐煮了煮，一吃味道还不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府里，让让孔府里人品尝，孔府里人一尝味道甚好，就叫韩老二每天送些来。从此，韩老二就专门给孔府做熏烤豆腐，老大继续送原来制作的豆府。为了提高质量和味道，韩老二还拜访了制菜大师和中医，通过博采精华，他专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干，用来给孔府熏烤豆腐，熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。传说有一年乾隆皇帝下江南路过曲阜小住期间，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。乾隆吃着十分可口，大加赞赏，并叫京城厨师前来学习，成了皇宫的一道名菜。

后来，熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来，成为泗水县的一种独具特色的风味小吃，连周边的曲阜、邹城也能见到。如今，熏豆腐得到进一步的发展和改进，松枝的、中药的，香料的，层出不穷、种类繁多，街头集市到处都有叫卖的熏豆腐，这种熏豆腐不仅泗水本地人爱吃，品尝过的外地人也都会爱上它，纷纷前来泗水县的集市品尝这熏豆腐的农家味道，让家乡泗水的记忆留在心头。

邵泽平简介   山东省泗水县人，1965年生人，大学文化，系山东泰安市作协会员、山东诗歌协会会员、中国金融作协会员、山东省作协会员。 出版有诗集《泗河情韵》，散文集《大山放歌》，长篇小说《红红的山楂岭》，著有小说集《含笑的春风》。