玉壶冰心凝冷韵，刘寨雄风振碧空

邓艳平

当这款名为“龙腾四海”的青花瓷酒瓶开启的刹那，一缕沁人心脾的酒香如春溪般在厅中漫开。《九州诗文》采风队的老师们不约而同循着清香聚拢过来，共同品鉴这款龙山酒业“晋玉壶”龙系列珍藏版酒，这款取发酵200余日的红高粱之魂，经国家一级酿酒大师之手，于时光中凝萃而成，量少而质精，堪称酒中清贵。恒青博物馆馆长杨俊友慕名而来，专为这一杯头锅原浆61%Vol酒。他郑重地捧起品茗专用杯，先让酒香徐徐入鼻，闭目凝神，才轻抿一口，任酒液润泽唇齿、滑过舌根、缓缓咽下。霎那间，一股暖流自食道涌向胃脘，激活中焦阳气，周身暖融，没有一点酒的刺激辛辣感。“醇香酒冽！”他脱口赞叹，他说他喝到了平常没喝到的酒的滋味，这股清香把他这位“诗仙翁”带到了“酒仙翁”的迷醉里。

他那一脸陶然，顿时点燃了满堂文友的兴致。人们纷纷举杯，细品慢咂。倒酒的小姐姐也被现场气氛感染，将一盏盏清透如玉的佳酿斟满杯盏。她介绍道，龙山酒业坐落于海拔千米之余的五龙山上，与山西农业大学共创了晋玉壶酒科研项目，产、学、研独创龙山酒业“高山冷发酵”工艺，这在山西是独一无二的工艺，发酵周期远超普通酒厂的28天，部分酒品发酵周期甚至达到300天以上，成就其绵柔醇厚、清香纯正的风骨。

这一幕发生在龙山酒业“望山听风”展销厅，热热闹闹争相品茗、人影交错笑语暖融的大厅，折射着这家企业的匠心品质。

一、高山凝冷韵，清泉酿玉壶

龙山酒业成立于2018年初，主要是由李长红董事长投资兴建的纯粮白酒民营企业，建筑面积2.5万平方米，年产原浆基酒400余吨。依托海拔千米之余的高山气候与太行山优质泉水，酒厂于2025年和山西农业大学合作成立产学研基地，专攻“高山冷发酵”工艺，将发酵周期延长到了60天以上，部分酒品甚至达到三百多天，远远超出行业常规。

我们有幸见到晋玉壶酒精通酒业务的韩鹏亮总经理。小伙子年轻干练有活力，对酿酒工艺如数家珍。韩经理介绍，酿得好酒，无非三样：好粮、好水、好曲，缺一不可；他说水是酒的血液，曲是酒的骨头，粮食是酒的肉体；原浆出甑，酒精度都在65%Vol以上；市面上的酒都是经过降度以后上市的；新酒必须在酒库存够两年以上才能出厂，待甲醇挥发、锋芒内敛，才堪饮用。这让我们对晋玉壶酒的认识更进了一层。

听韩经理娓娓道来，我们方知晋玉壶酒对生产的每个环节的执着。从粉碎、蒸煮、摊凉、拌曲到入地缸发酵都做到了尽善尽美。晋玉壶酒所用高粱，是专用于清香型酒的晋杂22号高粱，颗粒饱满圆润，淀粉充盈，单宁合宜，是酿造优质高粱酒的上等原料。酿酒时，每粒高粱都得粉碎成四、六或者八瓣，从地泵运送过来，装上推车，到另一个车间润湿，即用适量的热水泡发高粱，为第二天蒸熟做准备。高粱放进大锅后，用锅炉蒸汽加热两小时，这时的高粱已经蒸熟了。熟梁被吊车连锅一起运送到料缸，经传输带晾床给高粱降温调整到恰到好处的温度以备拌曲。到达曲料斗，充分搅拌后，酒曲接在出料口的车上。再转入发酵车间，放入本厂现做的地缸里，酒醅盖上盖子，铺上层数不等的棉被，以调整曲料地缸的温度和大曲自发热的温度，用温度计精准控温，静待其变。发酵时间短则60天，长则300余天，经化验酒精度、糖分合格后，挖出地缸，到蒸馏车间蒸馏，原浆酒就产生了。

韩经理说，如此得来的，是头锅酒，清香纯正；而蒸过的粮糟再次拌曲、入缸、发酵、蒸馏，便得二锅酒，风味更显浓厚。

步入酒库，我们看到陶缸列阵，肃穆陈静。韩经理说，这是款全国少见的会呼吸的高龄土陶酒缸，里外不施釉，大家戏称它是“中国的橡木桶”。存放时间越长的酒，越醇厚，刺激性越小。酒在缸中随岁月沉淀，存放五十年以上，竟可品出酱油般的醇厚。我们平常接触到的是烈一点、甜一点、辣一点、苦一点的酒，混合到一块的一种味道。他特别提到，酒只能春秋冬发酵。他尝过冬酿，其味甘甜如蜜。原因是酒从化学成分的转变来说，是高粱中的淀粉转化为葡萄糖再转化为乙醇的过程；由于冬季天寒温度低，酒曲在转化为葡萄糖后因温度低“冻眠”了，不再转化为乙醇，葡萄糖含量高，故甜意盎然。春秋季节，酒的发酵过程完整，淀粉尽化乙醇，酒体就显凛冽之姿。

匠心传古法，清韵寄山河。在李长红董事长率领、韩经理专业团队的执掌领路下，晋玉壶酒从选粮、制曲、发酵到窖藏，每个环节都恪守传统、精益求精。我们相信，市场终将见证：这是一杯非转基因的匠心酒，也是一盏承载太行风土与黄土深情的良心酒。

二、市场扬帆立潮头，青春飞扬续新章

业绩是质量的试金石。晋玉壶酒自2022年重阳节正式认证上市以来，以扎实的品质迅速赢得市场认可，品牌影响力持续攀升。2023年3月15日，晋玉壶酒首次亮相壶关县“创优消费环境、提振消费信心”主题活动，完成品牌与消费者之间初次对话，收获广泛好评。以后一发不可收，晋玉壶酒接连助力龙山酒业“拳王争霸赛”、新疆国际糖酒会、壶关县第一届“晋玉壶杯”消夏篮球联赛等多项活动，逐步拓展品牌格局。

2024年是品牌传播的关键一年：2月24日，晋玉壶线上直播团队单场观看人次土坡20万；6月11日，县委书记张宏方和县长李杰莅临调研，肯定龙山酒业填补壶关酿酒企业的空白的意义；6月14日，中央全国政协副主席胡春华同志亲临指导，对晋玉壶企业发展寄予厚望；9月17日，原山西省农业厅副厅长雷郭堂和山西省《九州诗文》主编毕福堂率队考察，并于2024第10期推出《九州诗文·晋玉壶酒专刊》，由中国文化出版社正式出版，以文学形式深度诠释品牌文化。

进入2025年，晋玉壶品牌影响力持续深化。2月12日，龙山晋玉壶酒业代表壶关县参加长治市正月十五民俗文化展演，当日晋玉壶官方抖音号浏览量突破150万；9月20日《九州诗文》主编毕福堂率队再访龙山酒业，持续助力刘寨村和酒业文化共建与品牌影响力。

三年来，晋玉壶累计参与各类活动五十余场，市场认知度稳步提升。更令人欣喜的是，刘寨村背后涌动的青春力量：一路讲解穿汉服仙气飘飘的小姐姐，透彻讲解制酒工艺的韩经理，掌控直播的晋玉壶掌门人“女公子”夫妇，操作无人机在刘寨上空远程升空的小帅哥，举办篝火晚会激情四射的晋玉壶掌门人儿子与他们的乐队团队成员......这些年轻人都是刘寨本村子弟或者晋玉壶酒厂骨干，他们朝气蓬勃，多才多艺，待人接物，从容大方。正是龙山酒业生生不息的希望，也是乡土中国走向振兴的生动缩影。

三、酒香漫道初心在，刘寨长歌续远章

从移山修路的坚毅，到酿酒传香的匠心，刘寨的故事，是一部由实干家、诗人与青年共同写就的乡村振兴史诗。李长红以“愚公之志”开辟通途，以“匠人之心”凝炼酒魂，让千年古村在时代浪潮中破茧成蝶。

而今，晋玉壶酒香飘出太行，刘寨新貌引人瞩目，这是产业的成功，是一种对土地的热爱、对传统的敬畏、对未来的信念的精神回归。就像那棵千年古槐，刘寨的根深植黄土，而它的枝叶，正向着更广阔的天空舒展。

路通人和，酒香情长。刘寨的脚步未曾停歇，它的故事仍在续写。而这缕从龙山飘出的酒香，终将随着时代的风，漫向四海，醉美人间。

邓艳平简介：作家、诗人。护士，执业药师，公共营养师。晋中市作家协会会员，榆次诗词微刊编辑委员会副主编、爱好医疗、新闻报道、散文写作、诗歌创作、视频编辑等。