作者王勤（冰冷酒）

 因工作的关系，我从八十年代起就开始进、出非洲，先后走过 20 几个国家，也长驻过阿尔及利亚、突尼斯、马达加斯加、加蓬、卢旺达等几个国家，应该说是中非友谊与合作的见证人，也是中餐逐渐融入非洲饮食文化的见证人。

一、中餐在非洲的影响力与日俱增

   80 年代，中餐在非洲没有多大影响，只有南非、马达加斯加、毛里求斯等几个华侨比较集中的地方能找到中餐馆的影子，而在广袤的非洲大地中餐几乎是空白。虽然有些公司或个人也创办过一些中餐馆但都因华人食客少、当地人消费不起或对中餐缺乏了解而倒闭的倒闭，改行的改行。

随着改革开放的逐步深入和我与非洲经贸合作范围的不断扩展，加上非洲来华培训的人数的增多，非洲人民对中国的了解更加深入，中餐馆也随行就市，如雨后春笋般发展起来。现在几乎走到非洲的任何角落都能找到中餐馆，闻到中餐的香味，可以说是香飘非洲。中餐馆的大量出现，受益的不仅仅是华人群体、还有当地百姓和驻在国的外交使团，中餐正在融入非洲人的饮食文化，影响着非洲人的饮食习惯。

 过去非洲人的主食是木薯、白薯、玉米、芭蕉、豆类等，而现在不少条件较好的国家的百姓已经开始习惯食用大米，问其原因，答曰是中国人帮助我们种水稻并让我们学会了吃大米。中餐馆的食客结构也在发生深刻的变化，过去是华人群体为主，现在是当地人、外国人成了食客的主力。春卷、扬州炒饭更是名扬天下，为人熟知。

中餐馆的增加为餐饮原料市场提供了机会，许多中国人到非洲办农场：种蔬菜，特别是非洲没有的中国菜：黄瓜、韭菜、香菜、菠菜、苦瓜、荤香、冬瓜等。养鸡、养猪、做豆腐、中式点心：特别是月饼每到中秋佳节都是供不应求。

二、 加蓬人口不多中餐馆不少

加蓬的人口不多，中餐馆却很多，总有十几家吧。四川、广西、东北、广东、上海、台湾的都有，风味各异。周末，几家大点的餐馆都推出自助餐，吸引顾客。其中上海的“金星”规模最大，品种最多。食客站在菜台前常常是老虎吃天 — 无从下口的感觉：花样多，让人看了眼花缭乱，犹豫半天才能决定到底吃什么，一样吃一点都吃不完，确实太多了。经营火爆的餐馆去晚了还要等位置的。台湾火锅、四川火锅、广东火锅、韩国烧烤也陆陆续续上了餐桌，吸引大批食客前来光顾。

一次，我们招待加蓬外交部的官员，冷餐会快结束的时候，一位留学过中国的女士突然像想起什么事似的，用流利的中国话说：“哎，怎么没上茅台呀！还没喝上茅台呢！”我们赶紧拿出茅台让来宾品尝，这位中国通一边喝一边为茅台酒做起了广告。还有一位女士更绝，临走时还不忘管我们厨师要老汤，说是回去自己卤肉用。

在加蓬餐饮业颇有名气的华人当属金氏三朵花。大姐自己没有开店，协助二姐做生意。二姐嫁给一法国商人，开一餐馆和一家咖啡店。烹调、装潢、经营及管理手段无不透着中法两家的风格和路子，客源也来自中法两个民族。须知，在加蓬的法国人不下一万人，喜欢中餐的中国人、亚洲人、当地人更是不计其数。二姐办事利索，性格泼辣，做起事情风风火火。生意兴隆，可想而知。常和外国人打交道，加上嫁了法国人，法语水平相当了得，流利的很。问其奥妙时，她会风趣地回答，说是和老公吵架练出来的。这次想说没说出来，回去查字典，下次想办法用上，久而久之，法语水平自然就上去了。

三姐嫁给了台湾人，其餐馆的风格自然是大陆和台湾兼而有之。华侨、中资机构、各国驻加使团更喜欢来此就餐。他们的炸春卷、蒜茸大虾、烤鸭颇受欢迎，总统本人招待客人也时常来此订菜。三姐年轻漂亮，头脑灵活，待客有方，回头客很多。几年下来，小两口就剩下数钱和没事偷着乐的份了。在台湾和大陆买房置地，过起了殷实的小资生活。

三、卢旺达中餐馆越来越多

我刚到卢旺达的时候只有三家中餐馆，其中还有一个是卢旺达人开的，老板娘连中国都没去过，餐馆开得竟然十分火爆，中国人成了那里的常客。问其火爆的原因，老板娘笑着说，其实没什么秘籍，就是刚开始由中国厨师主理期间我们注意培养本地厨师，认真学习中餐要领，特别注意中餐与当地饮食文化的结合。比如，中餐喜欢后上主食，而当地人喜欢先上主食（米饭或面包）。餐桌、椅、餐具要讲究些，精心营造卫生优雅的就餐环境。当然，热情周到的服务也是成功的重要因素。等我离开卢旺达时中餐馆已发展到七、八家。《北京饭店》地处机场路，饭店标志明显，是到市中心的必经之路，加上环境清洁优雅，食客常来光顾。烧烤、北京炸酱面等特色食谱令食客流连忘返。《印象》鸡汤、药膳给人留下的印象最深，老板来自饮食文化发达的深圳，深谙开餐馆的奥秘，除在菜肴质量上下功夫外，更加注重服务质量和人气，虽然开业较晚，但后来居上，在卢旺达已成为远近闻名的带有文化品味的中餐馆。

四、 中餐在马达加斯加很受青睐

中餐在马达加斯加也很普及。我刚去的时候不过六、七家，等我四年后离开的时候已发展到十几家，而且开一家火一家，还没听说有不赚钱的。这其中既有老侨开的，也有新侨开的。前来就餐的除中国人外大部分都是携家带口的当地人。粤菜、川菜、沪菜都很受欢迎。喝广东早茶、涮四川火锅的食客也是趋之若骛。中国的茅台、五粮液、泸洲老窖、红星二锅头等白酒倍受马国男士的青睐。不少人还学会了中国话：“干杯！”酒量与中国同行不相上下。

五、中式快餐在马里发展迅速

 近几年，马里首都巴马科街头的中国快餐店如雨后春笋般发展起来，成了巴马科一道亮丽的风景，吸引众多马里打工族前来光顾。快餐主要是三明治、炒饭、炒面、春卷等。一个叫宾图的马里小伙子评价说，我之所以喜欢中国人做的三明治就是因为口味好，讲究营养，再就是干净卫生，不像当地一些快餐店那么让人不放心，人家当着顾客的面操作，让你看得到是怎么做出来的。我吃了很多次中餐没有拉过肚子。当然也有人对 500 到 1000 西非法郎的中国三明治的价格颇有微词。一个叫特拉奥雷的小伙子（司机出租车司机）就说， 500 郎，我可以用 200 郎在别的地方买个三明治果腹，剩下 300 郎加油，我特别想尝尝中国的三明治，但不是现在，他们的东西对我来说还是贵点。

六、 刚果布中餐馆风味各异

随着中刚（刚果布）关系的深入发展，来刚施工的中国人越来越多，中餐馆的数量也随之增加。和平饭店是规模较大的一家，主理陕西菜，羊肉泡馍、肉夹馍、哨子面、凉粉等陕西名吃在这里都能找的到。由于餐馆地处繁华地段，来此就餐的食客不少，效益当然可想而知。有趣的是有家江苏人办的餐馆名曰：《有意思》，地址偏僻，但由于经营有方，不乏客人光顾。鸳鸯火锅既不像四川也不像北京，但点的人还挺多，特色主食是韭菜盒子，在遥远的非洲能吃到韭菜盒子绝非易事，你想这里市场哪有韭菜啊，一定是老板自己种的，一打听果然如此，因市场菜种偏少，老板就自己种点中国人喜欢的黄瓜、韭菜、苦瓜、豆角等，很受国人欢迎。应了那句：酒香不怕巷子深，来这家偏远餐馆就餐的人还真不少。有点意思。

七、在马达加斯加朋友家做客吃中餐

记得在马达加斯加的时候，我有一位马国朋友，两口子都是中餐迷。一次搞家庭聚会想用中餐招待来宾，自己又不会做。打电话过来让我帮忙。我们的厨师当时还没到。我和爱人商量后决定给他们包饺子。我给他们开了个备料清单让他们提前准备好。我和爱人约了一位探亲的家属，带着擀面棍、味精、香油、酱油、醋等调味品，和提前煮好的五香花生如约赶到了他们家。料是备了不少，但没有炒勺，火也不行，火苗太小。幸亏家里助厨多，准备工作比较充分，但火小也真急人。鱼、虾、蟹等无法过油，只好加上作料挎炖。

手艺虽然受到限制，但结果还是有点出乎意料。客人们竟象饿了几天没吃饭似的狼吞虎咽，全没了斯文的吃相，只一会儿功夫就将四菜一汤外加水饺风卷残云般地倒进了肚子里。末了，还没忘了问五香花生的香味是怎么进去的，饺子馅是怎么包进去的，蛋花蟹肉汤都加了什么作料等。这次上门服务虽然谈不上宏扬了中华民族的饮食文化，但至少让我看到了中餐的神奇魅力和它在世界饮食文化中的地位。